食用油种类与适用烹调。
油脂是人体的燃料，用对燃料，跑起来快速顺畅；用错燃料，跑不动还可能故障。一瓶好油用到底的观念，早该被淘汰；植物油一定比动物油好，也是迷思。在对的时机用对的油，才能“油”保安康。
■如何分辨进口油？
是不是真的原装进口，可以从产品条码前二至三码辨识产地。
80至83开头：意大利原装原罐进口
84开头：西班牙原装原罐进口
52开头：希腊原装原罐进口
471：在台湾制造或分装

■油如何保存？
放冰箱较不易变质吗？
油品不用放冰箱，冷藏或冷冻会破坏油脂组成，只要放在阴凉处，不要放在窗边或瓦斯炉边，避免高温增加油质裂解机会。盛装油品的容器也应加盖，避免空气接触油品变质。

▇水油炒与冷油炒
多数油的发烟点都在100度以上，炒菜只要把温度控制在100度，油就不会变质。炒菜可用“水油炒”与“冷油炒”降低油温，吃得更健康。
水油炒：先加水，等到滚了再加食材，再加油，这样的作法，可以拉低油温，不会达到发烟点。
冷油炒：先以油入锅，不要热锅，再加水闷，不会那么快达到发烟点，减少油脂裂解机会。
■如何知道油温？
将一根筷子插到油锅里：
●筷子底下看到油冒泡泡→约 100-- 130 度
●气泡往上→约 150 度
●气泡冒出表面→约 180 度
■各类油脂发烟点
食物加热时，刚起薄烟时的温度称“发烟点”，此时油脂品质开始变劣。
（未精炼╱精炼）
苦茶油 210╱232℃
猪油 220℃
芝麻油 177╱232℃
橄榄油 160╱232℃
花生油 160╱232℃
玉米油 160╱232℃
葵花油 107╱232℃
芥花油 107╱177-205℃
每日建议食油量3至7茶匙（5cc/匙）